《风味人间》不仅仅是风味万千,还有人间百态

时间:2020-06-04 17:11来源:人民娱乐网作者:宋轶夏站点:www.cndszx.com

  正如该纪录片总导演陈晓卿所说,“我们做纪录片,就像你在海上看到的冰山一样”,他们实际拍摄的素材远远多出片子所呈现的内容。为了抵抗同类美食纪录片的审美疲劳,以及自身的拍摄惯性,它将美食与自然风光、人文礼俗贯通,将风味与人间情感的羁绊呈现,唤醒的不仅仅是人们关于美食的口腹之欲,还有情感记忆、文化传统、民族风俗等等。美食中的文化传统,鹰嘴豆做成的胡姆斯在以色列和巴勒斯坦都是人们喜爱的食物,占据犹太人和阿拉伯人宴席一角,在耶路撒冷“这片命运跌宕的土地,不同的族群,不同的信仰,却在同一片天空下,共享同一种美味”。即便在政治上分裂,但是传统在民间兀自保存着。食物是文化传统的一种标志,也是人类情感记忆的载体。在摩洛哥菲斯的宰牲节上,在重头戏蒸羊头的漫长等待中,镜头捕捉到夕阳下街巷里唱着童谣等待开席的孩子,看似漫不经心,实则唤起了许多人关于美食与童年记忆的共鸣。还有大兴安岭的蘑菇炖小鸡,老头老太太边斗着嘴边做饭,等待放假回家的儿孙,这便是“暧暧远人村,依依墟里烟”的中国式乡村景象。关于美食的技艺传承,许多美食故事的主人公就是店主或者学徒,他们有的固守一域,有的颠沛四方,都要在风味江湖里安身立命。香港最后一家地炉烧猪作坊、伊斯坦布尔甜点店、日本烧鸟店等“江湖”一粟中,7年揉面的学徒终于有幸进入下一个熬糖汁的阶段,烧猪手艺人鑫哥坚持着传统地炉烧法,日式料理“一生悬命”的工匠精神也得到呈现。此外,纪录片没有回避一些人生艰难的况味,鑫哥接到女儿高考失利的消息,一家人失落过后,鑫哥回到火热的地炉边,生活还是要继续。《风味人间》不仅仅是风味万千,还有人间百态。

  值得一提还有它的镜头语言。运动镜头、超微延时、超高速镜头等的运用,捕捉到了食物的细微变化,如芝麻烘烤后炸裂的动态瞬间,许多平视的角度更呈现出人们日常所忽视的食材的另一面目;镜头穿梭于食物的肌理和纹路之间,洗刷干净的肥肠也能有玉石般的光泽。正所谓“英雄不问出处,食物不论尊卑”,或许这也是《风味人间》的理念。



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